Ich habe kürzlich etwas Neues ausprobiert und war absolut begeistert davon. Ich spreche von Auberginen Unagi! Ein Gericht, das inspiriert ist von dem japanischen Klassiker Unagi, traditionell zubereitet mit Aal.
Was ist Unagi?
Unagi ist in Japan sehr beliebt und wird normalerweise mit Aal zubereitet. Es ist ein süßes, herzhaftes Gericht, bei dem der Aal auf dem Grill geröstet wird, bevor er mit einer köstlichen Soße glasiert wird. Die Soße, die als “Kabayaki” bekannt ist, besteht aus Sojasoße, Zucker, Mirin und Sake, was eine unwiderstehliche süß-salzige Mischung ergibt. Der Aal wird oft mit Reis serviert und ist besonders im Sommer beliebt.
Auberginen als perfekte Unagi-Alternative
Jetzt aber zurück zu meiner veganen Version! Ich habe die klassische Zubereitung von Unagi genommen und stattdessen Auberginen verwendet. Die Textur von Auberginen ist erstaunlich und passt wunderbar zu der süß-salzigen Glasur. Ich habe die Auberginen im Ganzen gelassen, zuerst gedämpft, dann in der Hälfte auseinandergezogen, sie dann in der Pfanne angebraten und anschließend mit einer selbstgemachten Kabayaki-Soße überzogen. Das Ergebnis? Ein Traum!
Die Zubereitung
Auberginen Unagi oder veganer Aal
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Reiskocher
- 1 Bambusdäpfer
- 1 Sparschäler
Zutaten
- 2 Stück Auberginen
- Reis je nach Belieben
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Wasser
- 1 EL Mirin
- 2 EL Teriyakisße
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Frühlingszwiebel geschnitten
- Öl zum Anbraten
- gerösteter Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
- Schäle die Auberginen mit einem Sparschäler.
- Dämpfe die Auberginen nun für ca. 15 Minuten.
- In der Zwischenzeit bereitest du die Marinade aus Wasser, Zucker, Mirin, Sojasoße und Teriyakisoße zu. Schneide die Frühlingszwiebel in kleine Ringe
- Wenn die Aubergine gegart ist, nimm zwei Gabeln und fächere sie von der Mitte aus flach auf.
- Erhitze das Öl in der Pfanne und brate die Auberginen knusprig an. Die Auberginen dabei vorsichtig wenden!
- Nun glasiere die Auberginen mit der Marinade und lass den veganen Aal noch ein wenig in der Soße weitergaren.
- Richte deinen Auberginen Unagi auf Reis an und bestreue ihn mit Sesam und Früßlingszwiebeln.
- Mahlzeit.
Mein Fazit
Ich war total begeistert von diesem Gericht. Es ist eine fantastische Möglichkeit, ein traditionelles Gericht vegan zuzubereiten und gleichzeitig die Aromen Japans zu genießen. Ich kann es nur wärmstens empfehlen, wenn du auf der Suche nach einem neuen, leckeren Rezept bist. Das Video zu diesem Gericht findest du auf meinem Instagram und TikTok Kanal.
