Brotsuppe – mit ihr verbindet mich eine spezielle Erinnerung. Ich war 17 Jahre jung, auf einer Party. Und da saßen wir in des Gastgebers Küche und löffelten – leicht illuminiert – die Brotsuppe von zu Mittag. Seither begleitet sie mich, denn zu jenem Zeitpunkt hatte ich noch nie etwas Besseres gegessen :D.
Brotsuppe – Arme Leute Essen oder Zero Waste Küche?
Brotsuppe ist nicht gleich Brotsuppe. Bekannt ist sie aber in verschiedensten Teilen der Welt. So wird sie zum Beispiel im nördlichen Europa hautsächlich aus Schwarzbrot zubereitet, in den südlichen Ländern Europas eher aus Weißbrot. Es gibt die Varianten mit eingebröckelten Brotstücken, oder passiert.
Die Suppe war ein “arme Leute Essen”, vor allem in Kriegszeiten wurde sie gekocht. Aber Brot ist auch Symbol des Christentums – und Brot wirft man nicht weg. Also war sie seit jeher auch ein Gericht um Küchenabfälle zu vermeiden. Zero Waste ist also definitiv keine Erfindung unserer Zeit.
Die Rezeptvarianten sind so vielfältig wie die Suppenvarianten selbst. Es gibt also nicht “DAS” Rezept. Erlaubt ist, was schmeckt. Ich teile aber heute das Rezept mit Dir, das mich an die Brotsuppe meiner wilden Jugend erinnert.
No Food Waste Brotsuppe
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürrierstab/Standmixer
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 400 ml zero waste Gemüsesuppe Zubereitung siehe Anmerkungen
- 40-50 g altbackenes Brot
- 1 EL (veganer) Sauerrahm
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, Kümmel, Muskat)
- 1 EL (vegane) Butter/oder Öl
Anleitungen
- Schneide das altbackene Brot in grobe Scheiben und zerreiße die Scheiben in grobe Stücke. Zusätzlich kannst du auch eine Scheibe in kleine rechteckige Stücke schneiden, um Croutons daraus zu machen.
- Schneide die Zwiebel.
- Röste das grob zerrissene Brot in einer Pfanne ohne Öl an um es auszutrocknen. Stelle die Brotstücke zur Seite.
- Dünste die Zwiebel in einem Topf glasig an und füge die Gemüsesuppe hinzu.
- Koche die Suppe für eine Minute und füge die gerösteten Brotstücke hinzu. Lass die Suppe 15 Minuten kochen.
- Schmecke die Suppe nun mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel ab.
- Püriere die Suppe jetzt mit einem Pürierstab oder mit einem Standmixer.
ANRICHTEN
- Gib einen EL (veganen) Sauerrahm in einen Teller und gieße die Suppe ein.
- Streue nun gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Du kannst auch mit Croutons toppen.
Notizen
Sammle diese in einem Beutel und friere sie ein. Nach einiger Zeit hast du einen ordentlichen Beutel mit Küchenabfällen (Karrottenschalen, Zwiebelschalen, Zwiebel Anschnitte, Pastinakenschalen, Lauchreste,…). Dann gibt die gesammelten Schalen in einen Topf, fülle mit Wasser auf und füge noch Pfefferkörner, Maggikraut und Lorbeerblätter hinzu. Koche die Suppe nun drei Stunden. Jetzt nur mehr abseihen und du hast Küchenabfällen ein neues, köstliches Leben geschenkt.
So kannst du noch altbackenes Brot verwerten
Brotchips: Schneide hauchdünne Scheiben vom altbackenen Brot ab. Zerschneide sie noch in kleine Stücke. In einer Pfanne erhitzt du Öl, Knoblauch und Rosmarin und gibst die Brotstücke dazu. Röste das Brot gut an und serviere die Brotchips. Ein Gedicht sag ich dir.
Brösel: Brösel kannst du nicht nur aus alten Semmeln machen, du kannst auch Brot verwenden. Einfach das alte Brot in einer Küchenmaschine ganz fein hacken.
Brotsalat: Altbackenes Brot macht sich auch sehr gut in Salat.
Brotreste als Tierfutter: ACHTUNG – gib niemals Tieren ohne Erlaubnis der Besitzer Essensreste. In meinem Bekanntenkreis gibt es einige Hühnerbesitzer. Ihnen gebe ich öfter größere Gemüsereste oder auch altbackenes Brot für die lieben Tierleins. Dafür bekomme ich dann auch wunderbare Eier aus Freilandhaltung. Vielleicht hast du ja auch Hühnerbesitzer unter deinen Bekannten.
Möge das Brotscherzerl mit dir sein.
Lass dir die Suppe gut schmecken!
Carina
Das Bewegtbüldl
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