Hallo Du! Heute entführe ich dich in die kulinarische Welt des Burgenlandes, einer wahren Schatzkiste der Aromen in Österreich. Heute zaubere ich aus dieser Schatzkiste ein ganz besonderes Rezept: die Burituatn oder auch Lauchtorte. Dieses traditionelle Gericht ist einfach, sättigend und voller Geschmack.
Die Rolle von Buri bzw. Lauch in der burgenländischen Küche
In unserem heutigen Star, der Burituatn, spielt der Lauch – regional auch als Buri bekannt – die Hauptrolle. Doch was macht Lauch so besonders? Lauch, oder Porree, ist ein Gemüse, das zur Familie der Zwiebelgewächse gehört und in vielen europäischen Küchen nicht fehlen darf. Er ist nicht nur reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin K, Vitamin C und Eisen, sondern bringt auch eine milde, süßlich-würzige Note in jedes Gericht, die irgendwo zwischen Zwiebel und Knoblauch liegt.
Im Burgenland ist Lauch aus gutem Grund ein beliebtes Gemüse. Er lässt sich vielseitig einsetzen, sei es in Eintöpfen, als Beilage oder in feinen Suppen. Eintöpfe sind nämlich sehr beliebt in der burgenländischen Küche. Das charakteristische Aroma von Lauch verleiht jedem Gericht eine tiefere, reichere Geschmacksdimension, die insbesondere in der einfachen, bodenständigen Küche des Burgenlandes geschätzt wird.
Warum grad jetzt eine Burituatn?
Seit kurzem lasse ich mir wieder ein Gemüsekisterl liefern. Nach langem Überlegen habe ich mich für das Kisterl von https://www.afreshed.at/ entschieden. Der einfache Grund ist, dass Afreshed Lebensmittel liefert, die es nicht in den Handel schaffen. Gurken, die zu klein, krumm, dünn sind, oder eben ein Stück Porree, der riesengroß war. Ich kann nicht ganz nachvollziehen, warum es “nicht perfekt aussehende” Lebensmittel sonst einfach entsorgt werden. Aber das ist wahrscheinlich unserer Zeit geschuldet, in der alles perfekt und makellos sein muss. BTW: Das ist kein gesponserter Beitrag. Das Kisterl von Afreshed bezahle ich selbst. aber zurück zum Burgenland…
Die Essenz der burgenländischen Küche
Die Küche des Burgenlandes ist eine faszinierende Fusion aus österreichischen, ungarischen und kroatischen Einflüssen, die sich in den lokalen Gerichten widerspiegelt. Das Burgenland liegt im Osten Österreichs, angrenzend an Ungarn. Hier kannst du viele Geschmäcker erleben, die geprägt sind von der Landwirtschaft in und die kulturelle Vielfalt. Grundnahrungsmittel wie Paprika, Sauerkraut und Bohnen stehen oft im Mittelpunkt, jedoch ist es der Lauch, der häufig zum wahren Star avanciert.
Warum sollst du die Burituatn ausprobieren?
Burituatn ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Einladung, die warme Gastfreundschaft und die rustikale Tradition des Burgenlandes zu erleben. Mit einfachen Zutaten kannst du also ein ausgesprochen schmackhaftes Gericht zubereiten. Die Zubereitung von Burituatn kann auch eine wunderbare Gelegenheit sein, etwas Neues auszuprobieren und die eigene Küche um eine burgenländische Spezialität zu bereichern.
Hier ist das Rezept für die Burituatn
Burituatn oder auch Lauchtorte
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Mehl fein gesiebt
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz und Paprika
- 175 g Butter zimmerwarm
Die Fülle
- 600 g Buri =Lauch bzw. Porree
- 2 Stück Karotten mittelgroß
- 150 g Frühstücksspeck
- 300 g Beinschinken klein geschnitten
- 1 handvoll Käse gerieben
- 2 EL Brösel
- 1 Messerspitze Paprika
- 2 Stück Eier
- 250 g Sauerrahm
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Öl zum Anbraten
- Butter zum Ausschmieren der Form und für Butterflocken
Anleitungen
Der Teig
- Mehl, Salz, Paprika, Ei und Butter schnell zu einem Teig verkneten.
- In Folie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Fülle
- Den Buri putzen und in feine Ringe schneiden.
- Den Frühstücksspeck würfelig schneiden.
- Den Beinschinken würfelig schneiden.
- Die Karotten putzen und fein raspeln.
- In eine Pfanne etwas Öl geben und den Speck knusprig braten.
- Die Karotten und den Lauch in die Pfanne geben, mit Salz und Paprika abschmecken und etwas mitrösten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 12 Minuten dünsten.
Die Burituatn
- Eine Springform mit Butter einfetten.
- Den Teig aus dem Kühlschrank und ihn auf den Boden und die Seiten der Springform drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Das Backrohr auf 200℃ vorheizen.
- Den Sauerrahm mit zwei Eiern, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die leicht abgekühlte Fülle in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Das Sauerrahm-Ei Gemisch über die Fülle leeren.
- Die Masse zuerst mit Brösel, dann mit dem Käse bestreuen.
- Bei 200℃ für 45 Minuten im Backrohr backen.
Notizen
Fazit
Wir werden die Burituatn sicher wieder öfter machen. Die Zubereitung ist einfach und sie schmeckt einfach – so richtiges Soulfood halt. Viel Spaß beim Nachbacken!