Grammelpogatscherl gehören zum Burgenland wie die Sachertorte zu Wien und die Mozartkugeln zu Salzburg. Im Burgenland ist eine Hochzeit ohne Grammelpogatscherl undenkbar. Ja, auch bei unserer Hochzeit gab es sie und ich sag’s dir, sie waren ganz schnell verputzt. Damit du auch diese burgenländische Köstlichkeit machen kannst, teile ich heute das Rezept mit dir.
Die Zuagraste mocht Grammelpogatscherl
Ja, ich bin eine “Zuagroaste” und hatte ehrlich gesagt ganz am Anfang so meine Probleme so manches burgenländisches Wort zu verstehen oder auszusprechen. Und derer gibt es ja einige:
- Ananas sind zum Beispiel die der wiesener Gegend Erdbeeren.
Der Guißamper ist als Gießkanne bekannt.
Lekwa bedeutet Marmelade und die Grumpan Erdäpfel.
Und zum Schluß mein ganz besonderer Favorit, der Lodiridari, oder Bohrmaschine.
Und es gibt noch so viele Ausdrücke mehr. Aber zurück zur Zuagrastn. Die hat sich nämlich an einer burgenländischen Spezialität versucht, nämlich den Grammelpogatescherln. So schwer sind sie gar nicht herzustellen, a Busserl Geduld braucht es einfach.
Zutaten
Für mehr Hunger einfach die Mengen verdoppeln!
- 1 Würfel Germ
- 500 g Mehl
- 200 ml Milch
- 300 g Grammeln
- je 2 El Sauerrahm, Schmalz, Weißwein
2 Eigelb - 1TL Salz
Pfeffer - 1 Eigelb zum Bestreichen
Hacke die Gammeln klein und bereite aus den Zutaten einen Germteig, den du eine Stunde gehen lässt. Jetzt rollst du den Teig aus, pinselst das Fett auf und belegst ihn mit den Grammeln und faltest ihn von außen nach innen zusammen (wie einen Blätterteig). Und jetzt lässt du den Teig wieder ca. 15 min gehen. Jetzt wieder den Teig ausrollen und von außen nach innen einschlagen und gehen lassen. Wiederhole den Vorgang noch 2x.
Nachdem du den Teig 4x hast gehen lassen, rollst du ihn wieder aus und stichst Kreise aus. Schneide die Oberfläche rautenförmig ein und bestreiche sie mit Eigelb und bestreue mit Pfeffer. Backe die Grammelpogatscherl ca. 15 min bei 200°C im Backrohr. Mahlzeit.
Das Rezept zum Ausdrucken
Grammelpogatscherl
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Germ
- 300 g Grammeln
- 2 EL Weißwein, Sauerrahm, Fett
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Hacke die Gammeln klein und bereite aus den Zutaten einen Germteig, den du eine Stunde gehen lässt.
- Den Teig ausrollen, das Fett auf den Teig pinseln und mit den Grammeln belegen. Von außen nach innen einfalten.
- Teig 15 min gehen lassen.
- Teig ausrollen und von außen nach innen einschlagen. 15 min gehen lassen. Den Vorgang noch 2x wiederholen.
- Teig ausrollen und Kreise ausstechen.
- Die Kreise rautenförmig einschneiden mit Eigelb bepinseln und pfeffern.
- 15 min bei 200° im Backrohr backen.
Mögen dir die Grammelpogatscherl auch ohne Anlass gut munden.
Liebe Grüße von der Zuagroasten
Carina