Pastrami erinnert mich einfach immer an meine Zeit in New York. Dort gab es Pastrami Sandwiches in jedem Deli. Auch bei dem an der Ecke bei meiner Schule. Ich hab mir immer wieder dort meinen Mittags-Sandwich geholt, denn in der Mensa habe ich nur ungern gegessen. Wusstest du aber, dass es gar nicht so schwer ist Pastrami selbst zu machen?
Die häufigsten Fragen zum Homemade Pastrami
Welches Fleisch verwendet man für Pastrami? Zumeist wird Pastrami aus Rinderbrust hergestellt.
Welche Gewürze verwendet man für selbstgemachtes Pastrami? Also da braucht es zwei Schritte. Im ersten Schritt pökelst du. Dafür wird Zucker, Pökelsalz, Koriander, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer verwendet. Im Zweiten Schritt, für die Würze, verwendet man Pfeffer, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Thymian und roten Kompott.
Muss ich die Gewürze selbst zusammenstellen? Natürlich nicht. Mittlerweile gibt es schon von so ziemlich jeder Gewürzfirma Pastrami Gewürze. Einfach durchprobieren.
Wie lange muss Pastrami im Kühlschrank pökeln? Pro Zentimeter Fleisch muss es einen Tag liegen. Um auf Nummer Sicher zu gehen, lässt du das Fleisch weitere zwei Tage im Kühlschrank und wendest es dabei täglich.
Wie lange muss das Fleisch räuchern? Bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hat.
Bei welcher Temperatur muss es räuchern? Bei 110-120°C
Womit wird geräuchert? Also ich hab mit Hickory geräuchert.
Kann ich dann gleich nach dem Räuchern naschen? Prinzipiell ja, aber es ist besser das Fleisch nochmal gut zwei Wochen liegen zu lassen (vakuumiert).
So machst du Pastrami
Selbstgemachtes Pastrami
Kochutensilien
- 1 Griller
- Grillkohle
- 3-5 Hickory Chunks
- Vakuumiergerät
Zutaten
- Pökelmischung für Pastrami
- Würzmischung für Pastrami
- 2 kg Rinderbrust
Anleitungen
- Schneide das Fett von der Rinderbrust ab.
- Jetzt das Fleisch mit der Pökelmischung von beiden Seiten einreiben und vakuumieren. Pro Zentimeter Fleisch muss es nun je einen Tag im Kühlschrank bleiben. Zusätzlich zwei Tage hinzu geben. Das Fleisch täglich wenden.
- Nach dem Pökeln das Fleisch gut abwaschen und 2x je eine halbe Stunde in frischem Wasser einweisen Danach trocken tupfen.
- Nun mit Gewürzmischung einreiben und bei 110°-120°C am Grill räuchern bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hat.
- Das Fleisch auskühlen lassen, eine Kostprobe abschneiden ABER trotzdem noch zwei Wochen vakuumiert im Kühlschrank belassen.
- Und jetzt kannst du dein Pastrami-Sandwich zusammenbauen.
So machst du ein warmes Pastrami-Sandwich
Als Sandwich Brötchen habe ich Ciabatta Brot verwendet, du kannst aber auch getoastetes Toastbrot verwenden, oder jedes Brot, das dir schmeckt.
Dann bereitest du die Honig-Senf-Soße zu. Dafür hackst du (fermentierten) schwarzen Pfeffer, Senf und Honig und verrührst das ganze gut.
Und jetzt heißt es zusammenbauen: Honig-Senf-Soße auf das Brötchen, Salat deiner Wahl (hier habe ich Ruccola verwendet) darauf, Pastrami dünn abschneiden und auf den Salat und dann noch Käse darauf. Nun schiebst du das Brötchen kurz in das Backrohr und lässt den Käse schmelzen. Der Käse mildert die Schärfe der Pastrami. Jetzt noch den Rest der Soße auf den Belag und Deckel auf den Sandwich. Fertig ist dein warmes Pastrami-Sandwich. Enjoy!
So einfach geht’s also. Du brauchst nur wenige Zutaten, aber halt viel Geduld bis du dein Pastrami Sandwich verspeisen kannst. Dafür zahlt es sich echt aus.
Mögen die Pökel- und Würzmischung mit dir sein.
NOMNOM
Carina
Vom Brötchen zum warmen Pastrami Sandwich